닭고기 품질과 맛은 소비자의 구매 결정에 영향을 미치는 주요 요소입니다. 최근 연구들은 폴리페놀이 고기 품질을 조절할 수 있음을 입증했습니다. 이 연구에서는 C. osmantha 잎 추출물(PECOL)의 폴리페놀 보충이 닭고기 맛에 미치는 조절 효과를 체계적으로 파악하기 위해 통합 멀티오믹스 접근법을 사용했습니다. PECOL의 식이 보충이 가슴살 맛을 향상시키고 가슴 근육 내 지방산 에틸 에스테르 화합물을 증가시켰음을 밝혔습니다. 또한, PECOL 보충은 다양한 분류 수준에서 장내 미생물군의 구성과 비율을 재구성했으며, 특히 Firmicutes 문(예: g_Massilistercora) 내의 분류군이 현저하게 풍부해졌습니다. 게다가 PECOL의 추가는 cecal 대사체의 지질 및 포도당 대사 관련 내용물, 예를 들어 PC (14:1(9Z)/21:0), PC (P-16:0/15:1(9Z)), LysoPE(20:4(8Z, 11Z, 14Z, 17Z)/0:0), 그리고 복합체를 변화시켰습니다. 중요한 점은 g_Massilistercora가 이러한 지질 및 포도당 대사 관련 대사체의 내용물과 유의미하게 연관되어 있다는 점입니다. 추가 분석을 통해 이러한 대사체가 GPAT4와 상호작용하여 닭고기의 맛을 함께 조절할 수 있음을 밝혔습니다. 이러한 결과는 육계 고기의 맛을 형성하는 데 있어 PECOL의 조절 역할을 더 명확히 밝힙니다.