식품 등급의 유화된 입자로서 초미세 차 가루 또는 그 추출 결정 물질의 잠재력이 증가하는 관심을 끌고 있습니다. 이는 바이오 기반, 환경 친화적이며 식용 가능하기 때문입니다. 본 연구에서는 안정적인 유화물을 생산하기 위한 안정화제로 초미세 녹차 가루(UGTP)의 잠재력을 탐구하였습니다. UGTP 미세 입자는 각각 동적 광산란(DLS), 레이저 도플러 속도법(LDV) 및 공초점 레이저 주사 현미경법(CLSM)을 사용하여 특성화되었습니다. 또한 UGTP를 통해 안정화된 유화물의 특성에 대한 미세 입자 농도(1.0%-5.0%, w/v)와 유-수 비율(1:9-4:6)의 영향이 조사되었습니다. 결과에 따르면, 입자 농도와/또는 유질량 분율이 증가할수록 유화물의 안정성이 향상되었습니다. 3%(w/v) UGTP와 유-수 비율이 3:7인 유화물은 저장 중에 크리밍이 줄어든 것으로 나타났습니다. UGTP 입자는 유-수 계면에 흡수되어 유화물 내 젤 같은 네트워크 구조의 형성에 참여하는 것으로 관찰되었습니다. 그런 다음 UGTP로 안정화된 유화물이 소시지 제조에 포함되었습니다. 대조 소시지와 직접 추가된 차 가루를 포함하는 소시지와 비교했을 때, UGTP 유화물을 포함한 소시지는 저장 중에 지방 산화 수준이 낮았으며, 이는 말론디알데하이드(MDA)와 과산화물 값(POV)의 감소로 나타났습니다. UGTP 유화물의 함유는 차 향의 강도, 육향 유지, 조직적 특성을 포함한 제품 색상 및 감각 속성의 변화와도 관련이 있었습니다. 이러한 발견은 UGTP가 식품 유화물의 입자형 안정제 역할을 할 수 있으며, 녹차 가루를 육류 제품에 통합하는 실용적인 접근을 제공할 수 있음을 시사합니다.