돼지는 대사 연구에서 가치 있는 동물 모델입니다. 식용 오일에 있는 지방산(FAs)의 종류를 분석할 때, 지방 대사와 염증 반응에 미치는 영향을 고려해야 합니다. 이 연구는 콩기름(SO), 카놀라유(CO), 어유(FO)를 포함한 식단이 간과 혈청에서의 사이토카인 수치와 산화 스트레스에 어떻게 영향을 미치는지 평가하는 것을 목표로 했습니다. 또한, 유전자 공발현 분석을 통해 간 유전자 발현과의 상관관계를 평가했습니다. 총 27 마리의 수퇘지를 대상으로, 3%의 SO, CO, FO를 첨가한 대두박 및 옥수수 기반 식단으로 98일간 사육했습니다. 인터루킨(IL)-10, 인터페론(IFN)-γ, IL-1β, IL-6, IL-18, 종양 괴사 인자(TNF)-α를 포함한 사이토카인은 ELISA를 사용해 혈청과 간에서 정량화했습니다. 혈청의 산화 상태는 ORAC 분석과 과염소산 스캐빈징 능력을 통해 평가했습니다. CO 식단은 간 조직에서 IFN-γ를 증가시키고 과염소산 스캐빈징 능력을 향상시켰으며, SO 식단은 IL-10 수치를 높였습니다. 유전자 공발현 분석은 사이토카인 수치와 간 유전자 모듈 간 연관성을 드러냈습니다. SO 식단은 IL-10과 TNF-α와 연관된 모듈과 양의 상관관계를 보였습니다. CO 식단은 IFN-γ의 증가 및 IL-6과 IL-18의 감소와 연관이 있었습니다. FO 식단은 TNF-α와 음의 상관관계를 보였습니다. 이러한 결과는 식이성 오일이 돼지의 염증 및 산화 반응을 조절하며, 지방산 조성에 따라 각기 다른 양상을 나타낸다는 것을 시사합니다. 이 발견은 돼지 모델을 이용한 대사 연구에서 특정 지질 프로파일이 면역 조절 및 산화 균형에 어떻게 영향을 미치는지를 이해하는 데 기여합니다.