근내 지방은 돼지고기의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 본 연구는 듀록 × 우진 × 요크셔 (DWY) 돼지와 듀록 × 랜드레이스 × 요크셔 (DLY) 돼지의 장요근에서 대사체 및 휘발성 프로파일의 비교 분석을 진행한 최초의 연구입니다. DWY 돼지는 현저히 높은 근내 지방 함량을 보였으며 (3.66 % 대 1.78 %, P < 0.05), 통합 분석(n = 4)을 통해 지질 유래 풍미 전구체(예: 아드레닉 산)와 주요 향기 활성 화합물(예: 노난알)로 특징지어지는 독특한 DWY 대사적 특징이 발견되었습니다. 숙성 기간 동안의 대사체 분석에서는 DWY에서 235개의 동적으로 조절되는 대사체가 확인되었고, 그 중 라이소포스파티딜콜린과 아미노산을 비롯한 중요한 맛 경로(알라닌/아스파르트산/글루탐산 대사)의 적극적인 조절이 있었습니다. 이러한 발견은 DWY 돼지에서의 향상된 근내 지방 함량의 대사적 기초를 밝혀내며, 대사 경로 조작을 통한 풍미 개선을 목표로 한 정밀 육종 전략에 대한 기계적 통찰을 제공합니다.