α-아밀라제의 활성은 종종 20°C에서 단일 지점 분석을 통해 결정됩니다. INFOGEST의 '작업 그룹 5 - 전분 소화 및 아밀라제'의 이전 연구에서는 이 프로토콜에 따라 실험실 간 변동성이 큰 것으로 나타났습니다. 본 연구는 37°C에서 네 지점 측정을 기반으로 한 새로 최적화된 프로토콜 버전의 재현성(실험실 내 정밀도)과 반복성(실험실 간 정밀도)을 변동계수(CV)로 측정하여 평가하는 것을 목표로 했습니다. 인간 타액(10명의 건강한 성인에게서 얻음)과 세 가지 돼지 효소 제제(두 가지 췌장 α-아밀라제와 판크레아틴)가 12개국 3대륙의 13개 실험실에서 테스트되었습니다. 각 실험실의 분석 반복성은 모든 시험 제품에 대해 20% 이하였으며, 전체 반복성은 모든 제품에 대해 8~13% 사이로 15% 이하였습니다. 재현성은 실험실 간 CVs가 16~21%로 크게 개선되어 원래의 방법보다 최대 4배 낮았습니다. 다섯 개의 실험실은 동일한 분석을 20°C에서 반복했으며, 각 제품의 아밀라아제 활성은 20°C에서 37°C로 인해 3.3배(± 0.3) 증가했습니다. 따라서 이제 새로 최적화된 프로토콜을 사용하여 α-아밀라제 활성 수준을 정확하게 측정하고 다양한 연구 간 비교를 용이하게 하는 것이 권장됩니다.