본 연구는 비용 효율적인 식품 등급의 수정된 배지를 사용하여 태국 토종 돼지 유래 프로바이오틱스 균주 Pediococcus acidilactici 72 N (P72N)의 산업 규모 생산을 달성하고, 이 배지의 효능을 프로바이오틱의 기능적 특성과 대사체 프로파일을 평가하여 분석하는 것을 목표로 하였습니다. 전통적 및 통계적 최적화 기술을 사용하여 식품 등급의 탄소원(포도당, 덱스트로스, 자당)과 질소원(소 추출물, 효모 추출물, 감미 유청)을 선별하여 최상의 조합을 개발했습니다. 최종 배지는 덱스트로스 10 g/L, 효모 추출물 45 g/L, 아세트산 나트륨 5 g/L, 시트르산 암모늄 2 g/L, 인산 수소 이칼륨 2 g/L, 트윈 80 1 g/L, 황산 마그네슘 0.1 g/L, 황산 망간 0.05 g/L로 구성되었습니다. 이 조성은 상업용 MRS 배지에 비해 현저히 높은 생균 수를 달성했습니다. 5 L 및 50 L 발효기에서의 대량 발효는 조절된 조건(37 °C, pH 6.5, 120 rpm)하에서 12시간 내에 생균 수가 9.60 로그 CFU/mL 이상을 달성하여 생산 비용을 67-86% 절감시켰습니다. 수정된 배지 내의 P72N은 환경 스트레스에 대한 내성이 개선된 것으로 나타났습니다. 대사체 분석 결과, P72N은 다양한 생리활성 대사 산물을 생성하였으며, 특히 1,4-디하이드록시-2-나프토산(1,4-DHNA)과 인돌락트산(ILA)이 수정된 배지에서 높은 수준으로 검출되어 P72N의 잠재적인 돼지 사료 첨가제로서의 산업적 생산에 적합하다는 것을 보여주었습니다.