Salmonella enteritidis(SE)는 항생제 미첨가 사육 조건의 육계에서 장 상피 조직 손상을 유발하는 주요 병원성 세균입니다. 정향 추출물은 천연 항균제로서 세균 침입을 억제하고 장 건강을 개선하는 특성이 있습니다. 그러나 정향 추출물이 SE 감염을 완화하는 구체적인 기전은 명확하게 밝혀지지 않았습니다. 본 연구는 정향 추출물이 SE 유발 장 손상에 미치는 보호 효과와 그 이면의 작용 기전을 규명하고자 하였습니다. 실험 1에서는 마이크로희석법을 이용해 SE에 대한 10종 식물 추출물의 최소저해농도(MIC)를 비교하고, 저해 환의 크기를 기준으로 효과적인 추출물을 선정했습니다. 실험 2에서는 서로 다른 SE 농도를 경구 투여하여 육계의 장 손상 모델을 확립하였습니다. 실험 3에서는 총 160마리의 육계를 대조군(CON), SE 감염군(SE), SE 감염+저용량 정향 추출물 투여군(CElow: 150 mg/kg 사료), SE 감염+고용량 정향 추출물 투여군(CEhigh: 300 mg/kg 사료)으로 분류하였습니다. 장 장벽 기능은 혈청 내 지질다당류(LPS)와 디아민 산화효소(DAO) 농도로 평가하였으며, 상피 줄기세포 동태와 JAK2/STAT3 신호 전달 경로 활성도도 함께 분석하였습니다. 본 연구 결과, 정향 추출물은 가장 낮은 MIC와 가장 넓은 저해 환을 보여 SE의 증식을 효과적으로 억제하였습니다. SE를 10¹⁰ CFU/mL로 접종한 경우 소장 중량, 횡단막 저항(TEER), 융모 높이 및 융모/크립트 비율이 유의적으로 감소(P < 0.05)하여, 장 손상 모델이 성공적으로 확립되었습니다. 정향 추출물을 300 mg/kg로 투여 시 혈청 DAO 및 LPS 농도가 유의적으로 감소(P < 0.05)하였고, 공장 중량, 융모 높이, 융모/크립트 비율, 횡단막 저항이 유의적으로 증가(P < 0.05)하여 SE 유발 장 손상을 효과적으로 완화하였습니다. 더불어, 정향 추출물은 장 줄기세포(Lgr5, Olfm4, SOX9), 세포 증식(PCNA), 장벽 기능(Occludin)과 관련된 주요 단백질의 발현을 유의적으로 증가시켰고(P < 0.05), 오르가노이드 형성 및 줄기세포 증식도 촉진하였으며(P < 0.05), SE에 의해 과도하게 활성화된 JAK2/STAT3 신호 경로 역시 억제하였습니다. 정향 추출물은 SE 증식을 강력히 억제하는 동시에, JAK2/STAT3 경로의 과활성화로 인한 부작용을 완화해 장 줄기세포(ISCs)의 증식 및 분화 능력을 증진시키며, 항균 및 항염 효과를 통해 SE 유발 장 손상을 개선하였습니다. 이러한 결과는 정향 추출물이 항생제 무첨가 가금류 생산을 위한 식물 기반 치료 후보물질로서의 가능성을 시사합니다.