근내지방(IMF)은 돼지고기의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 본 연구는 듀록 × 우진 × 요크셔 (DWY) 돼지와 듀록 × 랜드레이스 × 요크셔 (DLY) 돼지의 등심에서 대사체 및 휘발성 프로파일을 비교 분석한 선도적인 연구입니다. DWY 돼지는 IMF 함량이 유의미하게 높았으며(3.66 % 대 1.78 %, P < 0.05), 통합 분석(n = 4)을 통해 DWY만의 독특한 대사 표지를 발견하였습니다. 이 표지는 지방 유래 맛 전구물질(예: 아드레닉산)과 주요 향 활성 화합물(예: 노난알)의 풍부함으로 특징지어집니다. 숙성 동안의 시차 대사체학에서는 DWY에서 235개의 역동적으로 조절되는 대사물질, 특히 리소포스파티딜콜린과 아미노산 및 중심 맛 경로(알라닌/아스파르트산/글루타메이트 대사)의 적극적인 조절을 식별했습니다. 이러한 발견은 DWY 돼지의 향상된 IMF 함량의 대사적 기초를 밝히며, 대사 경로 조작을 통한 맛 개선을 목표로 하는 정밀 육종 전략을 위한 기계적 통찰을 제공합니다.