α-아밀라제의 활성은 주로 20 °C에서 단일 지점 분석으로 측정됩니다. INFOGEST '작업 그룹 5 - 전분 소화 및 아밀라제'에서 이전에 수행된 연구는 이 프로토콜을 사용했을 때 실험실 간 변이가 크다는 것을 확인했습니다. 현재 연구의 목적은 37 °C에서 4개의 시점 측정에 기반한 새롭게 최적화된 프로토콜 버전의 반복성(실험실 내 정밀도) 및 재현성(실험실 간 정밀도)을 변동 계수(CV)로 측정하여 평가하는 것이었습니다. 13개국의 12개국 3개 대륙의 실험실에서 10명의 건강한 성인으로부터 채취한 인류 침 샘플과 세 가지 돼지 효소 준비물(두 가지 췌장 α-아밀라제 및 췌장)로 실험을 진행했습니다. 각 실험실에서의 분석 반복성은 모든 시험 제품에 대해 20% 미만으로 유지되었으며, 전체 반복성은 8%에서 13% 사이로 모든 제품에서 15% 미만이었습니다. 실험실 간 CV가 16%에서 21%로 큰 폭으로 개선되어, 원래 방법보다 최대 4배 낮은 결과를 보였습니다. 다섯 개의 실험실에서 같은 실험을 20 °C에서도 반복했을 때, 각 제품의 아밀라제 활성은 20에서 37 °C로 온도가 상승하면서 3.3배(± 0.3) 증가했습니다. 새로운 최적화된 프로토콜은 α-아밀라제 활성 수준의 정확한 측정을 보장하고 다양한 연구 간 비교를 용이하게 하기 위해 권장됩니다.