본 연구는 태국 토종 돼지 유래 프로바이오틱스 균주 Pediococcus acidilactici 72 N (P72N)의 산업 규모 생산을 비용 효율적인 식품 등급 개질 배지를 사용하여 달성하고, 이 배지의 효과를 프로바이오틱스의 기능적 특성과 대사체 프로파일을 평가하여 측정하는 것을 목표로 하였습니다. 전통적 및 통계적 최적화 기술을 사용하여 식품 등급의 탄소원(포도당, 덱스트로스, 자당)과 질소원(소고기 추출물, 효모 추출물, 스위트 유청)을 선별하여 최적의 배합을 개발하였습니다. 최종 배지는 10 g/L의 덱스트로스, 45 g/L의 효모 추출물, 5 g/L의 아세트산 나트륨, 2 g/L의 시트르산 암모늄, 2 g/L의 인산 수소 디칼륨, 1 g/L의 트윈 80, 0.1 g/L의 황산 마그네슘, 및 0.05 g/L의 황산 망간을 포함했습니다. 이 배합은 상업용 MRS 배지에 비해 유의미하게 더 높은 생존 세포 수를 보여주었습니다. 37 °C, pH 6.5, 120 rpm의 제어 조건 하에서 5 L와 50 L 발효기에서의 규모 확대 발효는 12시간 내에 9.60 log CFU/mL를 초과하는 생존 세포 수를 달성하며, 생산 비용을 67-86% 절감했습니다. 개질 배지에서의 P72N은 환경 스트레스에 대한 내성이 개선되었음을 보여주었습니다. 대사체 분석에서 P72N이 다양한 생리활성 대사물을 생산함을 밝혀냈으며, 특히 1,4-디히드록시-2-나프토산(1,4-DHNA)과 인돌락틱산(ILA)이 개질 배지에서 더 높은 수준으로 검출되어, 돼지 사육을 위한 잠재적 사료 첨가제로서의 P72N 산업 생산에 적합함을 입증하였습니다.