본 연구는 대두박(SBM)을 발효유채박(FRSM)으로 대체할 때 출하돈의 성장 성적, 영양소 소화 및 흡수, 도체 특성, 육질에 미치는 영향을 평가하고자 실시되었다. 생후 80일령(초기 체중: 33.65 ± 0.62kg)의 건강한 돼지 84두를 무작위로 4개 사양군에 배치하였다: SBM군(옥수수-대두박 사료), 50%RSM군(열압착 유채박이 동질소 기준으로 대두박의 50%를 대체), 50%FRSM군 및 100%FRSM군(FRSM이 동질소 기준으로 대두박의 50% 또는 100%를 대체). 각 군은 3두씩 7반복, 총 91일간의 기간 동안 실험을 진행하였다. 연구 결과, 50%FRSM군과 100%FRSM군은 출하 전(30~125kg) 사료섭취량 및 일당증체량이 SBM군 및 50%RSM군보다 수치적으로 높게 나타났으나 통계적 유의성은 없었다(P > 0.05). 공장부 맛수용체(T1R1 및 ENaC) mRNA 발현은 50%RSM군에 비해 50%FRSM군과 100%FRSM군에서 유의하게 증가하였으며(P < 0.05), 시상하부 POMC mRNA 발현은 반대로 나타났다(P = 0.001). 영양소 흡수 관련해서는, 공장부 영양소 운반체(CAT1, PepT1, SGLT1) mRNA 발현이 100%FRSM군에서 SBM군과 50%RSM군에 비해 유의적으로 높았다(P < 0.05). 등심근의 근내지방 함량 역시 50%FRSM군과 100%FRSM군에서 SBM군 대비 유의적으로 증가하였다(P = 0.005). 추가 분석 결과 100%FRSM 사료를 급여한 군은 지질 대사 관련 유전자(FATP, DGAT1, PID1) mRNA 발현이 증가(P < 0.05)하였으며, 등심근의 젖산탈수소효소 활성도 유의적으로 향상되었다(P = 0.017). 결론적으로, FRSM을 보충한 사료는 사료섭취량과 영양소 흡수를 강화하여 출하돈의 성장 성적을 수치적으로 개선하고, 지질과 에너지 대사 증진을 통해 근내 지방 축적을 촉진함을 확인하였다. 본 결과는 FRSM이 양돈 사료의 효과적이고 실질적인 대체 식물성 단백질원으로 활용될 수 있음을 시사한다.