닭고기의 품질과 풍미는 소비자의 구매 결정에 영향을 미치는 핵심 요소입니다. 최근 연구에 따르면 폴리페놀은 고기 품질을 조절할 수 있습니다. 본 연구에서는 C. osmantha 잎의 폴리페놀 추출물(PECOL)을 식이 보충제로 활용할 경우 닭고기 풍미에 미치는 조절 효과를 체계적으로 규명하고자 통합 다중 오믹스 접근법을 활용하였습니다. 연구 결과, PECOL 식이 보충은 가슴살의 풍미를 향상시키고, 가슴 근육 내 지방산 에틸 에스터 화합물의 함량을 증가시켰습니다. 또한 PECOL 보충은 Firmicutes 문(예: g_Massilistercora) 등 주요 분류군의 증식을 포함하여 장내 미생물군집의 조성과 비율을 여러 분류 수준에서 변화시켰습니다. 더불어 PECOL 첨가는 PC(14:1(9Z)/21:0), PC(P-16:0/15:1(9Z)), LysoPE(20:4(8Z, 11Z, 14Z, 17Z)/0:0), 글리세롤 3-인산 등 지질 및 포도당 대사 관련 맹장 대사체 함량을 변화시켰습니다. 특히, g_Massilistercora는 이러한 지질 및 포도당 대사 관련 대사체 함량과 유의적 상관관계를 보였습니다. 추가 분석 결과, 이들 대사체는 GPAT4와 상호작용하여 닭고기 풍미를 공동으로 조절할 수 있음을 시사하였습니다. 본 연구 결과는 PECOL이 육계 고기 풍미를 형성하는 데 있어 갖는 조절적 역할을 더욱 명확히 밝혀줍니다.